夹层配送锅也称为蒸汽锅、蒸煮锅或夹层蒸汽锅，是一种常见的食品加工设备，特别适用于需要加热、蒸煮、搅拌或熬制的食品加工过程。这类设备通常由内外两层锅体组成，中间形成一个夹层空间，通过此空间通入蒸汽、热水或其他加热介质（如电加热元件）来对锅内的物料进行加热。

夹层配送锅的主要特点包括：

1. 高效加热：由于其特殊的双层结构设计，夹层锅具有较大的受热面积，能有效提高热效率，使物料快速均匀受热。

2. 适用性广：适用于多种食品加工场景，如糖果、制药、乳品、酒类、糕点、饮料、蜜饯、罐头等产品的加工，同时也可用于餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉等。

3. 安全性：通常配备有压力表、安全阀等安全附件，确保使用过程中的安全性。

4. 可倾式设计：部分夹层锅具备可倾式设计，便于内容物的倒出和清洗，提高作业效率。

5. 材质耐用：锅体内层通常采用耐酸耐热的不锈钢材料，如304或316L不锈钢，确保设备的耐用性和食品安全性。

6. 定制化服务：厂家可以根据客户需求提供定制服务，包括不同的加热方式（燃气、电加热）、容量大小、搅拌装置等。

       至于“夹层配送锅”的表述，可能是想指代那些设计用于食品配送或中央厨房到分店配送过程中保持食物温热状态的保温容器，但更准确的名称应该是保温配送锅或保温桶，它们通常具有良好的保温性能，用于维持食物的温度和新鲜度，而不是直接进行加热或烹饪。夹层锅则更多地用于现场的食品加工制作环节。